Rezept für Zucchini-Käse-Salat (4 Personen)
200 g junge Zucchinis
200 g Gauda-Käse
Salatsauce:
10 Eßl. Olivenöl
6 Eßl. Zitronensaft
2 gehackte Schalotten
1 hartgekochtes Ei
1 Eßl. gehackte Petersilie
1 Eßl. gehackter Schnittlauch
1 Eßl. gehackte Kresse
1 Eßl. gehackte Kapern
1 gehacktes Essiggurkerl
1 gehackte Knoblauchzehe
Meersalz
frisch gemahlener bunter Pfeffer
8 kleine Radicchio- Blätter
Zubereitung des Zucchini-Käse-Salates
Zucchinis waschen und in streichholzgroße Streifen raspeln oder schneiden. Käse mit der Gemüsereibe grob reiben. Für die Marinade Öl mit Zitronensaft gut verschlagen und das feingehackte Ei und die anderen Zutaten für die Marinade miteinander vermengen und abschmecken. Zucchini und Käse in eine Schüssel gegen und mit der Salatsauce vorsichtig vermengen. Etwas ziehen lassen, wenn nötig, nochmals abschmecken. 4 Salatteller mit Radicchio- Blättern auslegen und den Zucchini-Käse-Salat darauf anrichten.
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