80 g feingehackte Kräuter ( Brennesseln, junge Gänseblümchen, junge Brombeer- und Himbeerblättter, Spitzwegerich, wenig Löwenzahn)
2 Schalotten
4 Eßl. Olivenöl
1 l Gemüsebrühe oder Wasser
2 Kartoffeln
einige Eßl. Schlagrahm
1 Eßl. Haferflocken
Meersalz
Basilikum
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung der Wildkräutersuppe
Kräuter verlesen, waschen und fein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Kräuter mit den geschnittenen Schalotten leicht anrösten. Mit Suppe oder Wasser aufgießen und geschälte Kartoffeln fein dazureiben und kurz durchkochen lassen. Die Wildkräutersuppe wird mit Haferflocken gebunden und mit Salz, Pfeffer, gehacktem Basilikum und Schlagrahm abgeschmeckt. Erst vor dem Servieren geben Sie die andere Hälfte der frischen Wildkräuter in die Suppe.