Zutaten
1 grosse Zwiebel
1 kg Okaidokürbis
200 g Zwiebeln
3 Essl. Olivenöl
4 grosse Tomaten, gehäutet
1l Gemüsebrühe
1/2 l Kokosmilch
3 Knoblauchzehen
1TL Ingwerpulver
1TL edelsüsses Paprikapulver
1 Prise Muskat
1 Messerspitze Safran
Salz, frischer Pfeffer
1 frische Chillischote
frische Petersilie, fein gehackt
Kokosraspel
Zubereitung
Kürbis schälen, würfeln,Zwiebeln schälen,fein schneiden,Tomaten würfeln.
Im Olivenöl zuerst Zwiebel anrösten, Tomaten, Kürbis,Gemüsebrühe,Kokosmilch dazugegen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.Knoblauch schälen, dazupressen und die Gewürze beifügen, weitere 20 Minuten leicht kochen.Pürrieren und erst jetzt eine Chillischote ohne Kernen hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach dem Anrichten mit gehachter Petersilie und Kokosraspeln bestreuen.
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