4 gelbfleischige Sußkartoffeln
3 Eßl. Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 g Ingwerwurzel
6 Tomaten
1l Wasser
1 Eßl. gekörnte Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
1 Becher créme fraîche
2 Eßl. gehackte Schnittlauch
Zubereitung der Süßkartoffelsuppe
Süßkartoffeln schälen und cm groß würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und kleinschneiden. Alles zusammen in Olivenöl unter Rühren gut anrösten, 3 gewürfelte Tomaten zugeben und mit Wasser und Suppenwürze aufgießen. Ca. 15 Minuten kochen, vom Herd nehmen und créme fraîche zugeben und mit dem Mixstab pürieren.
Würzen Sie die Süßkartoffelsuppe mit Salz, frischem Pfeffer, Zitronensaft und bestreuen Sie sie vor dem Servieren mit frisch gehacktem Schnittlauch und kleinen frischen Tomatenwürfeln.