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Spinatnudeln in Schwammerlsauce

Rezept für Spinatnudeln in Schwammerlsauce (4 Personen) 

500 g Spinatbandnudeln 
1 Teel. Salz 4 l Wasser 

250 g Champignons 
100 g gekochter Schinken (kann auch weggelassen werden) 
2 Frühlingszwiebeln 
3 Eßl. Olivenöl 
2 Eßl. gehackte Petersilie 
1 Becher Schlagrahm 
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
frisch geriebener Parmesan nach Wunsch 

Zubereitung 

Nudeln in kochendem Salzwasser nicht zu weich kochen, abseihen, aufschütteln und warm halten, wieder in den Topf geben. 
Für die Sauce in Ringe gechnittene Frühlingszwiebeln, blättrig geschnittene Champignons und in Streifen geschnittenen Schinken in heißem Olivenöl gut anrösten. Petersilie (ein bißchen davon zum Garnieren aufheben) dazugeben und mit Schlagrahm aufgießen. 15 Minuten kochen lassen und salzen und pfeffern. Unter die Nudeln mischen und mit Petersilie bestreut servieren und Parmesan dazu reichen.

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