300 g Spargel
2 Kartoffeln
3 Schalotten
1 Karotte
1 Eßl. gehackte Petersilie
2 Eßl. Olivenöl
1 l Wasser
1 Eßl. Suppenwürze
frisch gemahlener Pfeffer
1 Eßl. Zitronensaft
Kräutersalz
créme fraîche zum Verfeinern (kann man auch weglassen, um Kalorien zu sparen)
Schnittlauch, geschnitten zum Bestreuen
Zubereitung der Spargelsuppe
Spargel waschen, die holzigen Stielenden entfernen, die unteren Stielenden schälen und in schräge, 2 cm lange Stücke schneiden. Schalotten, die Karotte und Kartoffeln schälen und fein schneiden. Alles in einem Kochtopf mit Olivenöl gut anrösten, Petersilie zugeben und mit Wasser aufgießen. Gemüsebrühe zugeben und das Gemüse bißfest kochen. Mit dem Mixstab leicht pürieren, so daß die Spargelsuppe nur leicht sämig wird. Eventuell Wasser nachgießen, falls sie zu dick ist. Nun mit Kräutersalz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nach Lust mit einem Löffel créme fraîche verfeinern. Bestreuen Sie die Spargelsuppe vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch.