250 g grüner Spargel
250 g weißer Spargel
4 Jungzwiebeln
1 mehlige Kartoffel
400 ml. Milch
750 ml. Gemüsesuppe
Schale einer halben BioZitrone
1 Eßl. Butter
1 Bund Kerbel
1 Teel. Zitronensaft
Salz
Prise Piment
1 Prise Muskat
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Rahmcreme
Sauerrahm
etwas fein gehackte Zitronenschale
Prise Salz
Muskat
Zubereitung der Spargelcremesuppe
Spargel schälen, trockene Enden abschneiden. Spargelköpfe 5 cm lang abschneiden und extra legen.
Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Jungzwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
Milch mit Suppe, Zitronenschale, Piment und Muskat aufkochen. Kartoffeln und Jungzwiebeln zugeben und 7 Minuten kochen. Spargelstücke zugeben und noch 8 Minten kochen. Mit der Butter pürieren, Spargelköpfe zugeben und darin bißfest kochen. Kerbel unterrühren und die Spargelcremesuppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Rahmcreme, Sauerrahm, Muskat, Zitronenschale und eine Prise Salz verrühren und die Spargelcremesuppe damit anrichten.