Rezept für Spargel mit Lachsschinken und Schnittlauch-Dressing (4 Personen)
200 g Lachsschinken
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1 Eßl. Butter
1 Bio Zitrone
3 Eßl. Sherry Essig
Salz
Schnittlauch Dressing
2 kl. mehlige Kartoffeln
200 ml Milch
200 g cottage cheese
2 Teel. Bio Zitronenschale
2 Eßl. Schnittlauch, geschnitten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Muskat
Zubereitung des Spargels mit Lachsschinken und Schnittlauchsauce
Kartoffeln weich kochen. Fettrand des Schinkens entfernen. Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen.
Grünen Spargel in Salzwasser bißfest kochen. (ca 6 Minuten) Ca 1 l Salzwasser mit Butter und 8 Zitronenscheibeb aufkochen und den weißen Spargel darin bißfest kochen. Spargel herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
ca. 500 ml Kochfond vom weißen Spargel mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren und den heißen Spargel damit übergießen und abkühlen lassen.
Für das Dressing die Kartoffeln schälen und fein reiben, Milch zugeben und pürieren. Mit Zitronenschale, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und Schnittlauch und cottage cheese unterrühren. Spargel aus der Marinade heben, abtropfen lassen, auf Tellern legen, mit Dressing übergießen und mit Lachsschinken belegen.
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