Selchfleich, richtig kochen (5 Personen)
Beim Selchroller das Netz vor dem Kochen entfernen. Dazu das Netz einschneiden und abziehen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, das Fleisch einlegen, Hitze vermindern und langsam ca. 11/2 Stunden kochen lassen. Das Fleisch ist gar, wenn sich eine Spicknadel ohne nennenswerten Widerstand aus dem Fleisch ziehen läßt.
Das frischgekochte Fleisch zerfällt nicht, verfärbt sich nicht, trocknet nicht aus und läßt sich besser schneiden, wenn man es mit eißigem Wasser abschreckt nachdem man es aus dem Kochwasser genommen hat.
Aus dem Kochwasser kann man mit etwas Würzen eine gute Selchsuppe zubereiten. ( eventuell mit Wasser verdünnen, frischem Pfeffer, Kräuter)
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