800 g Schweinsfilet
Dijonsenf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 Eßl. Olivenöl
1 Eßl. Butter
1/8 l Weißwein
200 g Gorgonzola
1/4 l Schlagrahm
1 Eßl. gehackte Petersilie
2 Rosmarinzweige
Zubereitung der Schweinsfilets mit Gorgonzolasauce
Aus dem Filetstück 8 Medaillons schneiden. Salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und in der erhitzten Öl- Buttermischung mit den Rosmarinzweigen goldig braten. Herausnehmen, im 80 Grad heißen Backrohr ruhen lassen.
Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und bei starker Hitze einkochen lassen. Nun den Schlagrahm eingießen, den zerteilten Käse zugeben und unter Rühren aufkochen und etwas einkochen lassen. Die Sauce vom Herd nehmen und mit Petersilie, Salz und frischem Pfeffer würzen.
Servieren Sie zu den Schweinsfilets mit Gorgonzolasauce gebratene Polentascheiben.