1 Schweinsschnitzel (ca. 150 g, Kaiserteil, Nuß, Frisandeau
2 Schalotten, feingehackt
50 g Pilze der Saison, blättrig geschnitten
ca. 1/8 l Suppe
3 Eßl. Schlagrahm
1 Teel. griffiges Mehl
1 Teelöffel feingehackte Petersilie
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Öl
Zubereitung
Schnitzel auf einer Seite salzen und pfeffern und die andere Seite in Mehl wenden. In einer schweren Pfanne Öl erhitzen und zuerst die bemehlte Seite ca. 2 Minuten anbraten, wenden und die andere Seite auch anbraten.
Schnitzel herausnehmen und in einen Topf zum Dünsten legen. Öl in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin weichdünsten, Petersilie dazugeben, mit Suppe aufgießen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Schlagrahm zugeben und gut einrühren. Die Sauce aüber das Schnitzel geben und langsam, ca. 1 Stunde weichdünsten, abschmecken und servieren.