Rezept für Quiche lorraine (6 Personen)
200 g Mehl
100 g Butter
1/2 Teel. Salz
5 Eßl. kaltes Wasser
200 g Frühstücksspeck oder gekochter Schinken
1/4 l Schlagrahm
4 Eidotter
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Teel. Salz, schwach
150 g geriebener milder Käse
Schnee von 4 Eiweiß
Zubereitung der Quiche lorraine
Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, salzen und die Butter in kleinen Stückchen darüberschneiden. In der Mitte des Mehles eine Mulde formen und das Wasser hineingeben.
Alle Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten, in ein Plastiksackerl geben und für 2 Stunden kühlen.
Backform bebuttern und bemehlen und das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Den Teig 4 mm dick ausrollen und den Boden und Rand der Backform damit auslegen. Mit einer Gabel mehrere Löcher in den Teigboden stechen.
Den Schinken schneiden und den Teig damit belegen. Schlagrahm, Eidotter, Salz und Pfeffer verrühren und den geriebenen Käse untermengen. Den Schnee unterheben und die Masse in die Backform gießen und glattstreichen.
Backen Sie die Quiche lorraine auf der 1. Leiste von unten bei 200 Grad ca. 30 Minuten, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe angenommen hat. Nach dem Backen einige Minuten in der Form auskühlen lassen und noch warm aufschneiden und servieren. Dazu serviert man trockenen Weißwein.
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