500 g Schweinsfilet
500 ml Geflügelsuppe
5 Pfefferkörner
3 Pimentkörner
2 Zweige Thymian
Rahmsauce
3 Schalotten
1 Eßl. Butter
125 ml Weißwein
250 ml Kochfond
1 Becher créme fraîche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Eßl. frisch gehackte Kräuter (Schnittlauch, Koriandergrün, Estragon….)
Rohr auf 60 Grad vorheizen. Suppe erhitzen, Gewürze zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Schweinsfilet einlegen und ca. 20 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Filet in Alufolie wickeln und im Rohr warm stellen.
Schalotten schälen, fein schneiden, in Butter anschwitzen und mit Wein ablöschen. Zur Gänze einkochen lassen. Fond zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Créme fraîche einrühren, salzen, pfeffern und eventuel Kräuter dazugeben und nicht mehr kochen lassen, sondern warm stellen.
Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Zum pochierten Schweinsfilet mit Rahmsauche passen Gemüse-,Kartoffel- oder Reisbeilagen.