8 Medaillons vom Schweinslungenbraten (à ca. 80 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Teel. Dijon Senf
2 Eßl. Butterschmalz
2 Eßl. Butter
1 Eßl. grüne Pfefferkörner (eingelegte)
Zubereitung der Pfeffersteaks
Medaillons salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. In einer schweren Pfanne die Medaillons in heißem Butterschmalz beidseitig anbraten, bei mäßiger Hitze 5 Minuten braten. Medaillons aus der Pfanne nehmen, in Folie packen und warm stellen. Butter im Bratenrückstand auflösen und die zerstoßenen Pfefferkörner zugeben. Medaillons vor dem Servieren darin schwenken.
Sardellensauce
80 g Ketchup
5 Sardellenfilets, feingehackt
2 Eßl. Sauerrahm
2 Eßl. geriebener Kren
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung der Sardellensauce
Für die Sardellensauce Ketchup, Sardellen, Sauerrahm und Kren verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.