Rezept für Pastasalat (4 Personen)
500 g kleine Zucchini
300 g Spiral-Nudeln
2 Knoblauchzehen
2 Eßl. Zitronensaft
2 Teel. Bio Zitronenschale
400 g Kirschtomaten
1 Bund Rucola
4 Jungzwiebeln
1 Bund Basilikum
Marinade
250 g Naturjoghurt
250 g Sauerrahm
10 Eßl. passierte Tomaten
4 Eßl. weißer Balsamico
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Oregano
Zubereitung des Pastasalates
Rohr auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Zucchini in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Blech legen. Mit Oregano bestreuen und nach ca. 7 Minuten umdrehen und nochmals so lange garen.
Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen.
Für die Marinade Rahm, Joghurt, passierte Tomaten, Balsamico verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauch schälen, fein schneiden. Zucchini mit Knoblauch, Zitronensaft und Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermischen und etwas ziehen lassen.
Kirschtomaten halbieren, Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden, Basilikum fein schneiden und die Salatblätter in Stücke zupfen.
Spiralen, Zucchini, Tomaten, Jungzwiebeln und Basilikum vermischen und den Pastasalat mit der Marinade anrichten.
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