Palatschinkenteig (4 Stück)
2 Eier
1/4 l Milch
1/4 l griffiges Mehl, (oder Dinkelvollkornmehl, dann soll der Teig vor dem Backen 1/2 Stunde quellen)
Salz, gute Messerspitze
20 g Zucker macht den Teig locker
Butter zum Backen
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem glatten, eher dünneren Teig verrühren. Eine Pfanne mit schwerem Boden gut erhitzen, erst dann mit Butter befetten und einen Schöpfer des Teiges eingießen. Die Pfanne so heben und drehen, daß der Teig gleichmäßig dünn verteilt ist. Hitze etwas reduzieren, wenn die Oberseite des Teiges trocknet, die Palatschinke wenden und die 2. Hälfte ebenfalls backen.
Damit Palatschinken nicht in der Pfanne kleben bleiben, soll man eine schwere Pfanne zuerst sehr gut erhitzen. Wenn man dann die Butter reingibt, aufpassen, das diese nicht verbrennt. Kurz von der Platte nehmen und schnell den Teig eingießen.
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