Rezept für marokkanischen Pilaf mit Lammfleisch (4 Personen)
600 g mageres Lammfleisch
300 g Langkornreis
50 g Rosinen
50 g Pinienkerne
1 Eßl. Tomatenmark
1 Prise Safran
1 Prise Zucker
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
ein paar Minzeblätter
Suppe
Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung des marokkanischen Pilaf mit Lammfleisch
Rosinen in Wasser einweichen. Eine große schwere Pfanne mit Öl und den ganzen Knoblauchzehen erhitzen. Wenn der Knoblauch leicht gebräunt ist, die groß geschnittenen Lammfleischstücke dazugeben und gut anbraten. Kleingeschnittene Zwiebel kurz mitrösten, den Reis daruntermengen und mit heißer Suppe, in die vorher das Tomatenmark eingerührt wurde, aufgießen. Safran, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker dazugeben und bei schwacher Hitze den Reis ausquellen lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit die abgetropften Rosinen und die gehackten Minzeblätter zufügen.
5 Minuten ausquellen lassen und auf einer vorgewärmten Platte zu einer Pyramide anhäufen und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. (in einer Pfanne ohne Öl leicht anbräunen)
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