Zutaten für Linsen nach Bergbauern Art (4 Personen)
200 g getrocknete Linsen
2 Lorbeerblätter
5o g Hamburgerspeck, grob geschnitten
2 Eßl. Olivenöl
18 geröstete Kastanien
je 1 kleiner Zweig Thymian und Majoran
einige Basilikumblättchen
1 Eßl. Tomatenmark
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Linsen einige Stunden in kaltem Wasser weichen, dieses abgießen und die Hülsenfrüchte mit 1 l frischem Wasser zum Kochen bringen. Lorbeerblätter dazugeben und salzen. Die Linsen bei schwacher Hitze bißfest garen. Speck in Öl anbraten, die geschälten und kleingeschnittenen Kastanien und die Kräuter ddazugeben, ebenso das mit wenig heißem Wasser verrührte Tomatenmark. Salzen, Pfeffern und die Sauce unter Umrühren einige Zeit köcheln lassen. Die fertige Sauce zu den Linsen schütten, nochmals 10 Minuten durchkochen, mit kräftigem Bauernbrot und Rotwein servieren.
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