Kokoskuchenrezept (für eine große Backform)
3 Eier
200 g Kokosett
100 g Mehl
150 g Zucker
ungespritzte Zitronenschale einer halben Zitrone
1 Becher Joghurt
1/2 Becher Olivenöl
1 P. Bourbon Vanille
1/2 P. Weinsteinbackpulver
2 Becher Schlagobers
1 Eßl. Zucker
Butter und Mehl für die Backform
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backform bebuttern und bemehlen.
In eine grosse Rührschüssel Eier, Joghurt, Öl, Kokosett, (davon 50 g für die Dekoration übriglassen) Mehl, Zucker, Zitronenschale, Vanille und Backpulver geben. Alle Zutaten mit dem Mixer gut verrühren. In die Tortenform füllen und ca. 35 Minuten auf der untersten Schiebeleiste backen. (Leicht goldgelb, oder mit einer Nadel anstechen, wenn nichts mehr dran kleben bleibt, ist er durchgebacken.) Den Kuchen aus dem Backrohr nehmen und nach 5 Minuten auf einen Kuchenteller stürzen.
Ganz ausgekühlt wird er mit steifgeschlagenem Schlagobers bestrichen und dem restlichen Kokosett bestreut.
Gelingt immer und schmeckt fein.
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