Rezept für klare Gemüsesuppe (4 Personen)
100 g Schalotten
100 g Petersilienwurzel
100 g Fenchelknolle
100 g Lauch
100g Karotten
100 g Sellerieknolle
1 Lorbeerblatt
etwas Liebstöckl
einige Wacholderbeeren und Pfefferkörner
einige Blumenkohl- oder Kohlblätter
Steinsalz
1 Eßl. Gemüsebrühe
3 l Wasser
Zubereitung der klaren Gemüsesuppe
Das gesäuberte Gemüse klein schneiden und mit kaltem Wasser aufstellen. Würzen und 1/2 Stunde langsam kochen lassen. Durch ein feines Sieb oder Passiertuch gießen und nochmals abschmecken.
Tip:
Frieren Sie nicht die fertige Suppe, sondern das vorgerichtete Gemüse, in kleinen Säcken verpackt, ein.
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