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Kartoffelcurry mit Tomaten und Zucchini

Rezept für Kartoffelcurry mit Tomaten und Zucchini (4 Personen) 

5 kleine Zucchinis 
300 g Tomaten 
1 kg fest kochende Kartoffeln 
1 Zwiebel 
1 Knoblauchzehe 
20 g Ingwer 
2 Eßl. Butterschmalz 
1 Eßl. Currypulver 
1 Teel. gemahlener Kreuzkümmel 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
1/2 l Gemüsesuppe 
60 g Cashewkerne 

Zubereitunt von Kartoffelcurry mit Tomaten und Zucchini 

Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren und in Spalten schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. 
Butterschmalz in einem Topf zerlassen und die Kartoffeln darin anbraten. Zucchini zugeben und ebenfalls anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten und mit Curry, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Suppe zugeben und das Curry ca. 15 Minuten köcheln lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kartoffelcurry in Schälchen anrichten, Cashewkerne in einer Pfannne ohne Fett goldbraun rösten und das Kartoffelcurry damit bestreuen. Dazu schmeckt indisches Fladenbrot.

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