Rezept für Kartoffelcurry mit Kürbis und Erdnüssen (4 Personen)
600 g Kürbis (Hokkaido)
1 Zwiebel
1 kg kleine fest kochende Kartoffeln
2 Eßl. Olivenöl
2 Teel. geriebener Ingwer
1 Chillischote
400 g Kokosmilch
1 Teel. Garam Masala
2 Eßl. Erdnuskerne
2 Eßl. gehackters Koriandergrün
Salz
Zubereitung von Kartoffelcurry mit Kürbis und Erdnüssen
Den Kürbis schälen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich waschen und achteln.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin anbraten. Die Chillischote entkernen und kurz mitbraten und die Kartoffeln hinzufügen. Mit Kokosmilch und 200 ml Wasser ablöschen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Kürbisstücke dazugeben und weitere 10 Minuten unter gelegentlichen Umrühren köcheln lassen.
Garam Masala und Erdnüsse zum Kartoffelcurry geben und alles zusammen noch einmal kurz aufkochen. Eventuell mit Salz würzen.
Servieren Sie das Kartoffelcurry mit Koriander bestreut.
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