1 kg Kalbsschulter ( ca. 1,5 kg)
1 Lauch
4 Schalotten
1 Petersielwurzel
4 Karotten
ca 100 g Sellerie
1/2 l Rindsuppe
1/4 l trockener Weßwein
1/8 l Schlagrahm
1 Eßl. griffiges Mehl
Lorbeerblatt
2 Salbeiblätter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Petersilie
Olivenöl
Zubereitung
Das Gemüse waschen, säubern und gleichmäßig klein schneiden oder würfeln. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anrösten und beiseite stellen.
Wiederum etwas Öl in einer backofenfesten Pfanne erhitzen und das Bratenstück rundherum kräftig anbraten. Mit Wein ablöschen und den Saft ganz einkochen lassen. Nun mit Suppe aufgießen, Salbei und Lorbeerblatt dazugeben und für 11/2 Stunden bei 150 Grad ins Backrohr schieben. Nach 11/2 Stunden das Gemüse dazugeben und nochmals 1 Stunde ins Rohr stellen. Nun das Fleisch aus der Pfanne geben, den Schlagrahm mit dem Mehl versprudeln und in die Bratensauce einrühren. Kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu passen gut Semmelknödel oder Nudeln.