Rezept für Gemüsesuppe mit Schwammerln (4 Personen)
1 Eßl. getrocknete Pilze
2 Kartoffeln
2 Karotten
1/2 Lauch
1 Tasse Erbsen
200 g Räucherspeck
gehackte Petersilie
1 Teel. Majoran
1 Teel. Suppenwürze
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 l Wasser
Zubereitung
Räucherspeck fein schneiden und im Topf ausbraten. Die Hälfte des Specks herausnehmen und als Ganitur beiseite stellen.
Gemüse schälen, fein würfelig schneiden und im Specktopf anrösten, die Hälfte der Petersilie dazugeben und mit Wasser aufgießen. Pilze mit dem Mörser fein zerstoßen, Suppenwürze, Majoran und Pfeffer mit dem Gemüse weichkochen. Vom Herd nehmen, mit dem Mixstab ganz kurz pürrieren. (Nur so lange, bis die Suppe leicht cremig wird, das Gemüse jedoch zum Großteil ganz bleibt.
Mit gebratenen Speckwürferln und Petersilie bestreut servieren.
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