800 g Schweinslungenbraten
200 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Eßl.Butter
1 Eßl. Olivenöl
für die Senfsauce
1 Eßl. feingehackte Schalotten
1/8 l Weißwein
1/8 l Suppe
1 Becher créme fraîche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Eßl. Senf
Den beiden Lungenbratenstücken mit einem Kochlöffel ein Loch durchstoßen. Den Spinat waschen, in wenig gesalzenem Wasser zusammenfallen lassen und gut ausdrücken. Mit Salz, gehacktem Knoblauch und Pfeffer würzen und das Schweinsfilet damit füllen. Die Filets salzen und pfeffern und im Butteröl heiß von allen Seiten anbraten. In Alufolie wickeln und im Backrohr bei 180 Grad 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Für die cremige Senfsauce geben Sie die gehackten Schalotten in den Bratenrückstand, kurz anschwitzen, mit Weißwein und Suppe aufgießen und auf ein Drittel einkochen lassen. Créme fraîche einrühren, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Schneiden Sie die Schweinsfilets in Scheiben und servieren Sie sie mit Senfsauce, Bandnudeln und buntem Gemüse.