Rezept für gefüllte Zucchini (4 Personen)
4 kl. Zucchini
4 Tomaten
2 kl. Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4 Eßl. Olivenöl
100 g Mozarella, kleingehackt
4 Eßl. Parmesan, frisch gerieben
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Petersilie
4 Eßl. Pinienkerne
Zubereitung
Zucchini längs halbieren. In einer Pfanne 1/4 l Wasser aufkochen, Zucchini mit der Schnittseite nach oben hineinlegen und ca. 8 Minuten zugedeckt leicht kochen. Die Tomaten einritzen und 5 Minuten zu den Zucchinis geben. Wasser abseihen und Gemüse auskühlen lassen. Tomatenschale abziehen und das Fleisch kllein würfeln.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Fett in einem Topf erhitzen und beides leicht darin anbratenl. Zucchinis mit einem Löffel aushöhlen, dabei 1/2 cm vom Rand übriglassen.
Das Zucchinifleisch und die gewürfelten Tomaten in den Topf geben und 6 Minuten einkochen lassen. Mozarellawürfel, Parmesan, feingeschnittene Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchinihälten in eine Rorm legen, mit der Gemüse-Käse-Masse füllen und 1 Tasse Wasser in die Form geben. Im vorgeheizten Backrohr 30 Minuten gratinieren. (200 Grad)
Pinienkerne in einer schweren Pfanne ohne Öl leicht goldgelb bräunen und über die angerichteten Zucchinis streuen.
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