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gebackene Seelachsfilets mit Tomatenkruste

Rezept für gebackene Seelachsfilets mit Tomatenkruste (4 Personen) 

4 Seelachsfilets 
1/2 Zitrone 
4 Tomaten 
1 Eßl. Olivenöl 
150 g getrocknete Tomaten in Olivenöl 
2 Eßl. gehackte Petersilie 
3 Knoblauchzehen 
100 g frisch geriebenen Parmesan 
3 Eßl. Semmelbrösel 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 

Zubereitung der gebackenen Seelachsfilets mit Tomatenkruste 

Eine Backform mit Olivenöl belegen und mit Scheiben der 4 Tomaten belegen. Etwas salzen. Den Seelachs leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln, die Portionen einmal teilen und folgende Paste flach und fest daraufdrücken. 
Getrocknete Tomaten, Petersilie und Knoblauch mit etwas Öl von den eingelegten Tomaten mit dem Mixstab grob pürieren. Soviel Öl dazugeben, das eine cremige Mischung entsteht. Parmesan und Semmelbrösel dazumengen und pfeffern. Vorsicht mit dem Salzen, da die Tomaten schon sehr würzig sind. Den Fisch mit dieser Paste bedecken und auf die Tomatenscheiben legen. 
Geben Sie die Seelachsfilets mit Tomatenkruste für ca. 25 Minuten bei 200 Grad ins Backrohr und backen Sie sie knusprig.

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