Rezept für Fenchelvospeise
500 g kleine Fenchelknollen
300 g Tomaten
8 Knoblauchzehen
2 Eßl. Olivenöl
3 Eßl. Weißwein
2 Eßl. heiße Gemüsebrühe
1 Gläschen Anschovisfilets in Öl
1/8 l Weißweinessig
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Basilikum
Zubereitung der Fenchelvorspeise
Die gereinigten Fenchelknollen achteln. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und vierteln. Zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen, im erhitzten Öl mit Wein und Suppe 5 Minuten ohne Deckel erhitzen, so daß alle Flüssigkeit verdunstet ist. Die Anschovisfilets mit dem Essig pürrieren und das Gemüse damit ablöschen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren Sie die Fenchelvorspeise mit Basilikum bestreut.
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